En el Grupo Gonzaba entendemos la carne como un legado. Desde nuestras ganaderías en Galicia hasta las brasas de nuestros restaurantes en Madrid, A Coruña, Carballo y Santiago, trabajamos con un producto de origen propio, criado con respeto y madurado con paciencia. Este compromiso con la autenticidad nos convierte en un referente de la carne gallega en España.
Ganadería propia: el origen de todo
La esencia de Gonzaba comienza en Galicia. Allí criamos vaca rubia gallega y bueyes de más de 10 años, animales cuidados con bienestar y sostenibilidad.
- Control total de la trazabilidad.
- Alimentación natural.
- Respeto al ritmo de cada animal.
Este vínculo con la tierra garantiza una carne única, que viaja desde nuestras fincas directamente a las mesas de nuestros restaurantes.
El arte de la maduración.
En Gonzaba trabajamos con un sistema de maduración largo y preciso, que convierte cada pieza en una experiencia gastronómica.
- Cámaras propias con control de temperatura y humedad.
- Piezas seleccionadas una a una por nuestro equipo.
- Resultados: carnes tiernas, jugosas y con un sabor inconfundible.
La paciencia es parte de nuestra receta, y se nota en cada corte de buey y vaca gallega que servimos.
La brasa como sello de identidad
El fuego es nuestro lenguaje. En cada restaurante del Grupo Gonzaba, la brasa se convierte en el escenario donde la carne muestra todo su carácter.
- Respeto absoluto al producto.
- Técnicas que combinan tradición y precisión.
- Una experiencia que realza lo mejor de cada pieza.
La brasa une tradición gallega y excelencia contemporánea, en Galicia y en Madrid.
Mucho mas que carne
Aunque la carne es nuestra esencia, en Gonzaba creemos en una experiencia completa:
- Mariscos y pescados frescos traídos de Galicia, con viveros propios en Madrid.
- Bodega con más de 400 referencias y el servicio exclusivo Coravin.
- Cocina ininterrumpida de 13:00 a 00:00, para que disfrutes sin límites de horarios.
Cada detalle está pensado para que el cliente viva Galicia en cada visita.
Tradición, innovación y hospitalidad
El Grupo Gonzaba es la unión de tradición gallega con visión moderna.
- Respeto al origen: carne de ganadería propia.
- Innovación: técnicas de maduración y servicio Coravin.
- Hospitalidad: un equipo que hace sentir al cliente parte de nuestra casa.
Esa combinación es lo que nos ha permitido crecer y consolidarnos como referente gastronómico.