En el corazón del Barrio de Salamanca, el chuletón gallego de Gonzaba se ha convertido en un referente gastronómico. Este corte emblemático es mucho más que carne: es tradición, técnica y producto de ganadería propia. Desde nuestras cámaras de maduración en Galicia hasta la brasa en Madrid, cada paso está pensado para que el comensal viva una experiencia única.
El chuletón gallego: tradición y excelencia
En Gonzaba trabajamos con ganadería propia y carnes seleccionadas de Rubia Gallega y vaca suprema. La diferencia entre ternera, vaca y buey marca la intensidad y el carácter de cada pieza. Nuestra propuesta combina la trazabilidad y el origen con la puesta en escena más cuidada en sala.
Ganadería propia, la esencia de nuestra carne.
La maduración de Galicia a Madrid.
En nuestras cámaras en Galicia maduramos las piezas entre 30 y 90 días. El resultado llega a Madrid con todo su carácter: desde la jugosidad de los 30 días hasta la potencia de una maduración prolongada. Es un proceso único que conecta lo mejor de nuestra tierra con la mesa en Hermosilla.
La brasa, el sello de Gonzaba.
El fuego es parte de nuestra identidad. En Gonzaba Madrid, la brasa sella el chuletón con maestría, respetando el punto de cocción que cada cliente elige. El corte se presenta en mesa, recién trinchado, para que el servicio sea tan memorable como el sabor.
El chuletón en Gonzaba Madrid y las Jornadas del Buey en Galicia.
Si Madrid es el escenario donde el chuletón gallego se presenta con elegancia, A Coruña es la casa del buey. Cada año celebramos las Jornadas del Buey, un evento único en España que convierte a Gonzaba en referencia nacional. Es la oportunidad de descubrir la carne más exclusiva en un ambiente festivo y gastronómico.
El chuletón gallego es uno de los grandes protagonistas de nuestra propuesta. En Gonzaba Madrid lo elevamos a categoría de experiencia, y en Galicia celebramos su versión más auténtica con las Jornadas del Buey.
Reserva tu mesa en Madrid o prepárate para vivir las Jornadas del Buey : la carne gallega como nunca la has probado.
